dafa88亚洲首选 农村七旬老人烙煎饼,一勺磕一个鸡蛋,专门做给回家的孩子吃

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dafa88亚洲首选,刚刚过去的小长假,在河南灵宝市阳店镇官庄原村一座农家院里,今年76岁的赵仙敏老人正在一口大铁锅前烙煎饼。在城市里工作的孩子们趁假期回乡探亲,老两口提前几天都在盘算着给他们做点什么好吃的,想到煎饼曾经是他们小时候的最爱,所以就赶紧忙乎着洗菜、搅糊烙煎饼。

中原地区吃的煎饼,多是用白面搅糊,一般糊里放葱花、蒜苗、辣椒末、韭菜或者野菜等等,赵奶奶今天用的是韭菜,这是她老人家自己种的,春天的韭菜绿嫩诱人,烙出来的煎饼也特别出味儿。

一般说到烙煎饼,大家都会想到那种平底的鏊子,在赵奶奶的家乡,人们烙煎饼用的是这种大铁锅,这种铁锅口大腰深,就像家里用的水缸一般。在下锅摊煎饼之前,赵奶奶磕了一个鸡蛋在勺子里,农村的老人们有个习惯,就是有什么好吃的总想留着,等孩子们回来了让他们吃个够。

烙煎饼需要两个人,赵奶奶的女儿在灶前拉着风箱烧锅,烧火的大小主要看赵奶奶烙饼进行到那个阶段,面糊刚到锅里的时候大火,成型以后小火,两个人有说有笑,配合非常默契。

在赵奶奶倒油的时候,再次看到了这口铁锅的确是很深,她说这锅已经不记得是哪年买的了,反正至少是用了几十年,虽然锅形和平常的不一样,但是烧水、蒸馍、过油、炒菜都能派上用场,不过现在多用来蒸馍或者过年的时候煮肉。

赵奶奶家里还种着一些地,所以她搅面糊用的面粉都是自己磨的,她说自己磨的面有面味儿,城里的老贵还不一定有这好,等孩子们返城了让他们带一袋回去。

用这种铁锅烙煎饼,需要点儿技术,只见赵奶奶舀上一勺糊,顺时针溜着锅边倒进锅里,面糊沿着锅边自然往锅底流,在流的瞬间,她迅速把勺子换成铲子,轻轻几下就把这张饼摊圆了。

面糊遇热成型,赵奶奶拿出一个刷油的布条往饼上抹油,然后翻过来再烙,锅底下烧的是玉米芯柴火,这种火不大不小,烧完还有红彤彤的炭火,特别适合烙煎饼。

烙好的煎饼,个头很大,中间厚,四周薄如纸,厚的地方入口嫩,薄的地方焦脆,吃起来也算是别样的“外焦里嫩”。赵奶奶说煎饼卷大葱好吃,蘸些辣椒蒜汁更好吃。

赵奶奶已经七十多岁了,这盆面可以烙二十多张,这意味着她需要弯着腰站上一个多小时,不过她说并不觉得累,看见孩子们回来心里特高兴,只要他们喜欢吃,就是再站一个小时也乐意。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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